Eine frühe Blüte, wenn alles schwieriger ist

Die Baumheide blüht sehr früh, zwischen dem Ende des Winters und dem Beginn des Frühlings, wenn die Bienenvölker ihre volle Stärke der Saison noch nicht erreicht haben.

Kürzere Tage und ein instabiles Klima können es erschweren, diese Blüte voll auszunutzen. Daher ist es keineswegs selbstverständlich, einen reinen Baumheidenhonig zu gewinnen.

Eine der ersten großen Blüten des Jahres. Eine der schwierigsten Ernten überhaupt.

Eine saisonabhängige Mikro-Ernte

Bei der Mikro-Ernte 2026 weist die Pollenanalyse 62% Baumheide bei den Nektarpflanzenarten nach und identifiziert die Probe als Sortenhonig aus Baumheide.

Wir versuchen nicht, jedes Jahr einen identischen Honig zu erhalten: Wir folgen dem, was die Blüte, das Klima und die Arbeit der Bienen tatsächlich zu ernten erlauben.

Ein Honig mit entschlossenem Charakter

Die Ernte 2026 ist dunkel, kristallisiert und homogen, mit einer cremigen Konsistenz und feinen Kristallen.

Das Profil ist warm, karamellisiert, aromatisch und würzig. Geschmacklich ist er süß, mittelsauer und hat eine leichte Bitternote.

Der Charakter der ligurischen Baumheide

Celle Ligure · Ligurien · Italien

Unsere Bienen sammeln auf den ligurischen Küstenhügeln, wo die Baumheide zusammen mit zahlreichen anderen wild wachsenden Arten gedeiht. Die Analyse zeigt neben der Baumheide auch Pollen von Weide, Thymian, Kastanie, Lorbeer und anderen Pflanzen der Region.

Wie man ihn kombiniert

Sein warmer und leicht herber Charakter passt gut zu kräftigen Aromen.

Käse: Gereifter Pecorino und Ziegenkäse, Parmigiano Reggiano und Blauschimmelkäse.

Fleisch: Schweinebraten oder Gegrilltes, Lamm und Gerichte mit intensivem Geschmack.

Salate: Radicchio, Walnüsse und gereifter Käse, auch in Vinaigrettes.

Desserts: Dunkle Schokolade, Walnüsse und Kastanien.

Getränke: Schwarzer Tee und würzige Kräutertees.

Format

Glas zu 230 g.

Mikro-Ernte 2026 – Verfügbarkeit begrenzt auf die Jahresproduktion.